Sam Künefe, Tatlılarımız arasında yer alan bir lezzettir. Ortadoğu’ya özgü bir tatlı olarak bilinmektedir. Gaziantep’te ortaya çıkan bu tatlı, Anadolu coğrafyasında da popülerliğini korumaktadır. Sam künefe çok özel bir tatlıdır ve lezzetiyle tüm hücrelere yayılan bir enerji patlamasıdır. İrmik, tuzlu lor peyniri, tereyağı ve şerbet gibi malzemelerden yapılan bu lezzetli tatlı, Türkiye’deki tatlı severlerin favori tatları arasında yer alır. Yapımı zahmetli olsa da her yemeğin ardından açlık çekenlerin kurtarıcı tatlısı olan Sam Künefe, sıcak servis edilerek tüketilir.
Tarihi
Sam Künefe, Türkiye’nin Güneydoğu bölgesinde, Gaziantep’te 1800’lü yıllarda başladı. Bu lezzetli tatlı, uzun yıllardır Gaziantep’in en tanınmış simgelerinden biri haline geldi. Bölge halkı tarafından özenle hazırlanan sam künefe, Türkiye’deki birçok bölgede artık popüler bir tatlıdır. Ancak, orijinal sam künefe sadece Gaziantep’te bulunabilir.
Malzemeler
Sam Künefenin yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit olsa da, lezzeti inanılmazdır. İrmik, hamurun yapısını belirleyen önemli bir bileşendir ve sam künefenin rutubetini emerek dokusunu iyileştirir. Tuzlu lor peyniri, sam künefenin içindeki lezzetli sürprizdir ve tatlıyı daha da yoğun hale getirir. Tereyağı, sam künefenin yapımında kullanılan kritik bir malzemedir çünkü tepsinin yağlanması, sam künefenin mükemmel lezzetinin anahtarıdır. Son olarak, şerbet, tatlıya tatlı bir lezzet katar ve sam künefenin ıslaklığını arttırır. Sam Künefenin basit malzemelerle yapılması, lezzetinin nasıl bu kadar zengin ve benzersiz olduğunu merak ettirir.
İrmik
Sam Künefe yapımında kullanılan irmik, hamurun dokusunu ve tadını belirleyen önemli bir bileşendir. İrmik, hamura eklenen sıvı malzemelerle birlikte yoğrulduğunda hamurun şekillenmesini sağlar. Küçük taneli irmik, hamurun dokusunu pürüzsüz ve hafif yapar, ayrıca sam künefenin iç kısımlarını hafifçe çıtır çıtır yapar. Koparıldığında ince teller oluşan irmik hamuru, ağızda çabucak dağılır. Sam künefe yapımında kullanılan irmik, genellikle ince taneli olur ve kullanılan miktar değişebilir.
Lor Peyniri
Sam künefe, tuzlu lor peyniri içeren bir tatlıdır ve bu peynir, sam künefenin lezzetinin anahtar malzemelerinden biridir. Gaziantep’te yerel olarak üretilen tuzlu lor peyniri, sam künefenin tadını belirlemekte ve ona özgü bir tat vermektedir. Peynir, sam künefenin iç kısmında eriyerek, hamurun içindeki malzemelerle birleşerek, tatlıyı benzersiz bir hale getirir. Sam künefenin peynirli tadının sebebi, bu lezzetli tuzlu lor peyniridir.
Yapılışı
Sam Künefe yapmak, Gaziantepliler tarafından ciddi bir iş olarak görülür. İşlemler özenle yapılır çünkü sonuç nefis bir lezzettir. Yapımı için öncelikle sam kadayıfı yapılır ve tepsinin yağılan yüzeyine yayılır. Ardından, kaynatılmış şerbet hazırlanır. Şerbet soğurken, hamurun hazırlanması gerekiyor. Hamur, irmik, su ve maya kullanılarak yapılır ve en az 20 dakika boyunca mikser kullanılarak yoğrulur. Daha sonra, hazırlanan hamurun yarısı, dondurma lezzeti vermesi için küçük parçalara ayrılır ve üzerine lor peyniri konulur. Diğer hamur parçası da üzerine yayılır ve hamurun iki tarafı birleştirilir. Tepsinin üzerine gelecek şekilde yerleştirilir ve tereyağı eklenir. Son olarak fırına verilir ve yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirilir. Servis yapılırken, üzerine Antep fıstığı veya ceviz ekleyebilirsiniz.
Tepsinin Hazırlanması
Sam künefe yapmak için uygun bir tepsinin seçilmesi gerekir. Tepsi, güçlü bir malzemeden yapılmalıdır ki hamurun kıvamını alabilsin. Ayrıca, tepsinin boyutu da önemlidir. Küçük bir tepside yapılan sam künefeler, hamurun kabarmasını engelleyebilir ve sonuçta istenilen kıvamı alamayabilirsiniz.
Tepsinin yağlanması, en önemli adımlardan biridir. Tereyağı, hamurun yapışmamasını ve sam künefenin hoop olup, servis edilirken şeklini korumasını sağlamak için kritik bir malzemedir. İnce bir tabaka halinde tepsinin her noktasına sürülmeli ve sam künefe hamuru üzerine serpiştirilen irmik üzerinde kaymasını önlemek için dikkatle yayılmalıdır.
Tereyağı
Tepsinin yağlanması, sam künefenin enfes lezzetinin oluşması için son derece önemlidir. Tepsinin olabildiğince ince yağlanması hamurun yapışmamasını sağlar ve künefenin kıtır kıtır olmasına katkıda bulunur. Tereyağı, sam künefenin yağlama işlemi için kullanılan en güzel yağdır. Özellikle Gaziantep tereyağı kullanılması, lezzetin daha iyi bir seviyeye ulaşmasını sağlar. Fakat tereyağı kullanırken dikkat edilmesi gereken nokta, tereyağının tepsiye çok fazla sürülmemesidir. Aksi takdirde, künefe yağda yüzer ve lezzeti bozulur. Künefenin tadına doyum olmazken, tepsinin yağlama işlemi önemli bir adım olduğundan atlanmamalıdır.
Hamurun Hazırlanması
Sam künefenin yapımında hamurun hazırlanması oldukça önemlidir. Hamuru hazırlamak için gereken malzemeler ise irmik, su ve mayadır. Hamuru hazırlamak için, ilk olarak bir kapta irmik, su ve maya iyice karıştırılır. Ardından hamur yoğurma işlemine başlanır ve en az 20 dakika boyunca mikserle çırpılır. İyice yoğurulan hamur, tepsiye yerleştirilir ve tepsinin üzeri örtülür. Hamurun lezzetine uygun şekilde mayalanması için belirli bir süre beklenir. Hamur, mayalandıktan sonra sam künefe yapımına devam edilebilir.
Mikser İle Yumuşatma
Sam Künefe yapımının en önemli adımlarından biri olan hamuru hazırlamak için mikser kullanmak gerekiyor. İrmik, maya ve suyu mikserin haznesine koyarak yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmanız gerekiyor. Bu sayede hamurun kıvamı alacaktır. Hamurun kıvamının tam olarak alınması için mikser devrede en az 20 dakika olmalıdır. 20 dakikadan önce hamurun kıvamı tam olarak alınmayacak ve istenilen sonucu veremeyecektir.
Isıtma
Sam Künefe yapımının son aşaması olan pişirme işlemi özen gerektirir. Sam künefenin özel bir fırında pişirilmesi gerekir. Fırın önceden ısıtılır ve tepsiler içine yerleştirilir. Ardından hamur haznesine koyularak fırına verilir. Fırında pişirme işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürer, bu süre içinde sam künefe pişirme eldivenleri kullanılarak tepsiler sıklıkla kontrol edilmelidir. Piştikten sonra sam künefe, tepsiden alınarak servis edilmeye hazırdır. Sıcak servis edilir ve üzerine ceviz, Antep fıstığı ve dondurma gibi aksesuarlar eklenerek hazırlanır.
Servis
Sam Künefe, sıcak servis edildiğinde en lezzetli haliyle ortaya çıkar. Fırından yeni çıkmış sıcacık bir sam künefe dilimini Antep fıstığı veya cevizle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca, üzerine dondurma veya kaymak gibi tatlılar da serpebilirsiniz.
Sam künefe, Türk Kahvesi veya çay ile birlikte servis edebileceğiniz harika bir tatlıdır. Misafirlerinize özel bir sunum yapmak isterseniz, çeşitli meyvelerle süsleyerek de servis edebilirsiniz. Sam künefenizi servis yaparken, sıcaklığının korunması için kapaklı servis tabakları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
Ara sıcak veya tatlı olarak tüketebileceğiniz Sam künefe, günümüzde Türkiye’de ve dünyada giderek popüler hale geliyor. Gaziantep’in meşhur lezzeti Sam Künefe’yi, evde yaparak, sevdiklerinizle birlikte keyifle tüketebilirsiniz.
