Samsat Cigkofte, Adıyaman’ın Samsat ilçesinde ortaya çıkmış baharatlı bir meze türüdür. Et, baharatlar ve bulgurun yoğrulmasıyla hazırlanan Samsat Cigkofte, Orta Doğu’ya özgü bir yemektir. Geleneksel olarak özel oymalı tahta kazanlarda hazırlanan Samsat Cigkofte, bugün makinelerle daha hızlı bir şekilde de hazırlanabiliyor. Baharatlı tadı ve tazeliği ile lezzetli bir meze olan Samsat Cigkofte, genellikle dürüm veya lavaş içinde servis edilir. Uygun garnitürler ve nar ekşisi ile servis edilen Samsat Cigkofte, özellikle et sevenlerin beğenisini kazanır.
Nedir?
Samsat Cigkofte, Adıyaman ilinin Samsat ilçesiyle özdeşleşmiş, baharatlı bir meze türüdür. İçli köfteye benzeyen Samsat Cigkofte, ince kıyılmış et, bulgur ve birçok baharatın karıştırılmasıyla elde edilen bir tadı vardır. Samsat Cigkofte, etli bir meze olduğu için özellikle et sevenlerin beğenisini kazanır. İsterseniz, Samsat Cigkofte’nin tadını lavaş veya dürümle alarak da deneyebilirsiniz. Bu lezzetli meze, her zaman uygun garnitürler ve nar ekşisi ile servis edilir.
Tarihi
Samsat Cigkofte’nin kökeni, Adıyaman’ın Samsat ilçesine dayanmaktadır. Bu lezzetli atıştırmalık tarihçesi boyunca birçok evrim geçirmiştir. İlk olarak 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır ve o zamanlar Samsatlı kadınlar tarafından özel günlerde hazırlanmıştır. Samsat Cigkofte, geleneksel olarak bu kadınlar tarafından yapılmakta ve evlerinde oymalı tahta kazanlarda hazırlanmaktadır. Zamanla, Samsat Cigkofte’nin popülaritesi bölge dışına yayıldı ve şimdi Türkiye’nin birçok yerinde bulunabiliyor. Ancak Adıyaman ve özellikle Samsat ilçesi hala bu lezzetin en iyi üreticilerinden biridir.
Kökeni
Samsat Cigkofte, Orta Doğu’nun yerel lezzetlerinden biridir. Adıyaman’ın Samsat ilçesinde ortaya çıkmıştır ve günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde yapılmaktadır. Kökeni Orta Doğu’ya dayandığı için, Samsat Cigkofte’nin tadı ve yapım yöntemi de bu bölgeye özgüdür. Et, baharatlar ve bulgurun yoğrulmasıyla hazırlanır ve geleneksel olarak özel oymalı tahta kazanlarda yapılır. Orta Doğu’da, Samsat Cigkofte gibi baharatlı et yemekleri yaygın olarak tüketilmektedir. Bu yüzden, Samsat Cigkofte de Orta Doğu’nun baharatlı yemek geleneklerine uygun bir tat sunmaktadır.
Yapımı
Samsat Cigkofte yapımı oldukça basit ve doğal malzemelerle yapılır. Et, baharatlar ve bulgur birleştirilerek yoğrulur. Önceden bir gün kadar ıslatılmış bulgur, ince kıyılmış soğan, salça, baharatlar ve kırmızı biberle karıştırılır. Sonra koyun veya dana eti de eklenerek yavaş yavaş yoğurulur. Bu işlem sırasında malzemelerin iyi bir şekilde karışması ve elde edilen hamurun lezzeti için, işlem en az bir saat sürmelidir. Bazı yöresel tariflerde yenibahar, kişniş, nane gibi baharatlar da eklenebilir. Hazırlanan hamur, dürüm şeklinde veya lavaş içinde servis edilebilir.
Geleneksel yöntem
Samsat Cigkofte’nin geleneksel olarak hazırlanması, özel oymalı tahta kazanların kullanımını içerir. Bulgur, dana kıyması ve baharatlar gibi malzemeler kazanın içerisine konulur ve ellerle yoğrulur. Yoğurma esnasında malzemelerin iyi karıştığından ve elin ısısının malzemelere geçtiğinden emin olunur.
Yoğurma işlemi sonrasında Samsat Cigkofte, küçük toplar halinde hazırlanır ve soğuk servis edilir. Geleneksel yöntem sayesinde, Samsat Cigkofte’nin baharatlı tadı ve etin lezzeti öne çıkar. Bu yöntem, Samsat Cigkofte’nin lezzeti ve tarihi ile önemli bir bağlantıya sahiptir.
Modern yöntem
Geleneksel yöntemiyle hazırlanması zahmetli bir süreç olan Samsat Cigkofte, bugün modern teknolojinin de yardımıyla makinelerle daha hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Bu yöntemde, et ve diğer malzemeler önceden öğütülür ve özel hazırlanmış makinelerde yoğrulur. Bu sayede, üretim daha hızlı ve büyük miktarlarda yapılabilir.
