Turnip şalgam, Türkiye’nin özellikle İstanbul ve çevresinde sevilen bir fermente içecektir. İçerisinde özellikle turp suyu ve yoğun tuzlu su bulunur. Turnip şalgam hem turşu hem de içecek olarak tüketilebilir. Türk mutfağının en gözde içeceklerinden olan turnip şalgam, özellikle soğuk havalarda tercih edilir. Turnip şalgam yapmak oldukça kolaydır. Bunun için şalgam turşusu veya işlenmemiş turpları, tuz, su, sarımsak ve birçok seçeneğe göre sirke veya limon suyu kullanarak yapabilirsiniz. Tariflerdeki ölçülere uygun olarak malzemeleri kaynatıp, soğuduğunda kavanoza koyarak bekleterek ev yapımı turnip şalgamını hazırlayabilirsiniz.
Turnip Şalgamın Kökenleri
Turnip şalgam, Türk mutfağına özgü bir fermente içecektir. Şalbım olarak da adlandırılan bu içecek özellikle Konya’da oldukça popülerdir. Kökenleri ise Anadolu’nun Selçuklu dönemine kadar uzanmaktadır. Selçuklu’nun etkisiyle yörede turunçgil suyu üretimi yaygınlaşmış, ancak kış aylarında bu suyu üretmek mümkün olmadığı için turşu yapımı tek seçenek kalmıştır. Kış aylarında tüketilen turşu, zamanla şalbıma dönüşmüştür. Şalgam turşusunun yan etkileri hakkında bazı söylentiler olsa da halk arasında oldukça popüler olan bu içecek, günümüzde de yaygın olarak tüketilmektedir.
Malzemeler
Turnip Şalgam yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| Şalgam turşusu | 1 şişe |
| Yumuşak siyah turp | 1/2 kg |
| Havuç | 1 adet |
| Tuz | 1 yemek kaşığı |
| Sumak | 1 yemek kaşığı |
| Maydanoz | 1/2 demet |
| Yeşil soğan | 2 adet |
| Limon | 1 adet |
| Sıcak su | 2 litre |
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, turnip şalgamını kolayca yapabilirsiniz.
Şalgam Turşusu
Şalgam turşusu, kökeni Konya’ya dayanan ve günümüzde Türkiye’nin pek çok yerinde tüketilen bir lezzet. Kendine özgü aroması ve renk tonlarıyla dikkat çeken şalgam turşusu yapımı oldukça basit. Gerekli malzemeler arasında; 4-5 adet orta boy şalgam, 2-3 adet havuç, yarım çay bardağı kadar pirinç, 3-4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı kadar tuz ve sirke yer alıyor. Şalgam turşusu yapmak için ilk olarak şalgam ve havuçlar doğranır ve büyük bir kavanoza yerleştirilir. Ardından, üzerine pirinç eklenir ve su ilave edilerek kapağı kapatılır. 3-5 gün boyunca fermente edilir. Fermentasyon tamamlandıktan sonra, sarımsak, tuz ve sirke karışımı eklenerek kavanozun kapağı tekrar kapatılır. Şalgam turşusu servise hazır!
Gerekli Malzemeler
Bir lezzet şöleni olan turnip şalgam turşusunun yapımı için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- 2 kg şalgam kökü
- 1 kg havuç
- 500 gr pancar
- 1 çorba kaşığı sumak
- 1/2 çorba kaşığı pul biber
- 3 çorba kaşığı tuz
- 2 su bardağı sirke
- 2 su bardağı su
Bu malzemeleri temin etmek, şalgam turşusunun lezzetli ve sağlıklı bir şekilde hazırlanması için önemlidir.
Tarif Aşamaları
Şalgam turşusu yapımı oldukça kolay ve keyifli bir süreçtir. İşte adım adım tarif ayrıntıları:
- 1. Öncelikle şalgamın kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.
- 2. Daha sonra doğradığınız şalgamları kaynamış suya atın. 5-10 dakika kaynatıp suyunu süzün. Bu işlem, şalgamların acılığını alacaktır.
- 3. Başka bir kapta diğer malzemeleri karıştırın: tuz, sirke, toz şeker, nar ekşisi, sarımsak, kırmızı biber ve maydanoz.
- 4. Şalgamları bu karışıma ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.
- 5. Karışımı cam kavanozlara doldurun. Kavanozların ağız kısımlarına 1-2 tane acı biber ekleyebilirsiniz.
- 6. Kavanozları kapatın ve 1 hafta boyunca serin bir yerde bekletin. Bu süreçte, turşularınız fermente olacaktır.
- 7. Bir haftanın sonunda turşularınız hazır! Afiyet olsun.
Şalgam turşusu, Türk mutfağı için oldukça önemli ve sevilen bir lezzettir. İsterseniz turşunuzu çorba ya da mezelerinizde kullanabilirsiniz. Şalgam turşusu yapımı sonrası kalan suyu ise, yöresel bir içecek olan şalgam suyu yapmak için kullanabilirsiniz.
Turnip Suyu
Turnip suyu, sağlık açısından oldukça faydalı bir içecektir. İçerisindeki antioksidanlar sayesinde vücudunuzun bağışıklık sistemini güçlendirir ve toksinlerden arındırmanıza yardımcı olur. İşte size, evde kolayca hazırlayabileceğiniz turnip suyu tarifi:
- 1 adet orta boy turnip
- 1 adet limon
- 1 yemek kaşığı bal
- 4 bardak su
- Tuz
- Turnip ve limonun kabuklarını soyun.
- Turnip ve limonu küçük parçalara kesin ve blenderda püre haline getirin.
- Bir kaseye suyu süzün, dört bardak suyun içine ekleyin.
- Bir yemek kaşığı bal ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Dilerseniz, buzla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Gerekli Malzemeler
Turnip şalgam yapımı için gerekli malzemeler:
- 2 adet orta boy turnip
- 1 adet orta boy pancar
- 2 adet havuç
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz biber
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay bardağı elma sirkesi
- Karabiber (isteğe bağlı)
Eğer isterseniz, malzemelerin miktarını artırarak daha çok şalgam suyu yapabilirsiniz.
Tarif Aşamaları
Turnip şalgam yapımında kullanılan turnip suyu, lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. İşte adım adım turnip suyu yapımı:
- İlk olarak, 2-3 adet turnip ve 1 adet pancarın kabuklarını soyup küçük küpler halinde kesin.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve içine kesilmiş turnip ve pancarı ekleyin.
- Tuz, sirke ve şeker ekleyin. Tuz ve şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürer.
- Pişirme işlemi bitince karışımı süzün. Süzülen suyu ayrı bir kapta toplayın.
- Soğumaya bırakın ve ardından buzdolabında saklayın.
Turnip suyu yapıldıktan sonra soğuk servis edilir ve limon veya nar ekşisi ile tatlandırılabilir. Ayrıca, birçok kişi turşu suyu veya kefir ile karıştırarak tüketmektedir.
Turnip Şalgamın Faydaları
Turnip şalgam hem lezzetli hem de sağlık açısından birçok fayda sağlar. İşte turnip şalgamın sağlık açısından faydaları:
- İçerdiği C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk algınlığı, grip gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.
- Sindirim sistemini düzenler ve kabızlık gibi sorunları azaltır.
- Antioksidan özellikleri sayesinde kanser riskini azaltabilir.
- Kan basıncını düşürücü etkisi vardır ve kalp sağlığını koruyabilir.
- İçerdiği mineraller sayesinde kemik sağlığını korur.
- İçerdiği potasyum sayesinde kasların düzenli çalışmasını sağlar ve kas yorgunluğunu azaltabilir.
Eğer turnip şalgamı düzenli olarak tüketirseniz bu faydaları uzun vadede görebilirsiniz.
Bağışıklık Sistemi İçin Faydaları
Turnip Şalgam bağışıklık sistemi için oldukça önemlidir. İçindeki C vitamini bağışıklık sistemini destekleyerek vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır. Ayrıca, antioksidan özelliklere sahiptir ve bağışıklık sisteminin hücrelerindeki oksidatif hasarı önler. Bunun yanı sıra, turnip şalgamın içinde bulunan probiyotikler de bağırsak sağlığına yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Araştırmalar, turnip şalgamın bağışıklık sistemi üzerindeki etkisinin yanı sıra, kanser riskini de azalttığını gösteriyor. Glukosinolat bileşenlerinin kanser hücrelerinin büyümesini baskıladığı düşünülmektedir. Bununla birlikte, turnip şalgamın sağlık açısından faydalarını tam olarak anlamak için daha fazla araştırma gerekmektedir.
- Enfeksiyonlara karşı vücudun direncini artırır
- Bağışıklık sistemi hücrelerindeki oksidatif hasarı önler
- Bağırsak sağlığına yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir
- Kanser riskini azaltabilir
Sindirim Sistemi İçin Faydaları
Sindirim sistemi sağlığı hayatımızın temel fonksiyonlarından biridir. Bu yüzden sindirim sistemi için sağlıklı yiyecekler tüketmek oldukça önemlidir. Turnip şalgamı da sindirim sistemi için oldukça faydalıdır. Sindirim enzimleri içermesi sayesinde bağırsağın temizlenmesini sağlar. Sindirim sırasında oluşabilecek gaz problemlerini engelleyerek şişkinliği önler. Ayrıca, stres dolu günlerde stresin yarattığı reflü problemlerine iyi gelir. Şalgam suyu, kan basıncının azaltılmasına yardımcı olarak, tükürük miktarının artmasına ve gastrit ve ülser gibi rahatsızlıkların tedavisinde yardımcı olur.
| Turnip Şalgamın Sindirim Sistemi İçin Faydaları |
|---|
| Sindirim enzimleri içerir |
| Bağırsağın temizlenmesini sağlar |
| Sindirim sırasında oluşabilecek gaz problemlerini engeller |
| Şişkinliği önler |
| Stresin yarattığı reflü problemlerine iyi gelir |
| Kan basıncını azaltır |
| Tükürük miktarının artmasına yardımcı olur |
| Gastrit ve ülser gibi rahatsızlıkların tedavisinde yardımcı olur |
Turnip Şalgamın Tarihi ve Önemi
Turnip şalgam, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Kökeni Türkistan’a dayanan turnip şalgam, Türk mutfağında en az 400 yıllık bir geçmişe sahiptir. Anadolu’da uzun yıllardır tüketilen bu lezzetli içecek, özellikle Konya ve Çorum gibi şehirlerde daha yaygın olarak tüketilmektedir.
Turnip şalgamın tarihi, Osmanlı dönemine kadar uzanmaktadır. Dönemin padişahlarından biri olan Kanuni Sultan Süleyman, İran seferi sırasında turnip şalgama hayran kalmasıyla beraber Türk mutfağına da girmiştir. Ayrıca, turnip şalgamın sarımsaklısı ise özellikle Adana mutfağında sık sık kullanılmaktadır.
Turnip şalgam, özellikle yaz aylarında tüketilmektedir. Soğuk olarak servis edilen bu içecek, sıcak yaz günlerinde serinlik sağlamak için tercih edilmektedir. Ayrıca, turnip şalgamın sağlığa birçok faydası da bulunmaktadır. Bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirim sistemini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu detoksifiye eder.
Turnip şalgam, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmaya devam etmektedir. Geleneksel lezzeti ve sağlığa olan faydalarıyla, özellikle Anadolu’da hala geniş bir kitle tarafından tüketilmektedir.
